เค้ก : เครปเค้ก

7 ธ.ค.

final2

ส่วนผสม

1. นมสดแบบไม่พร่องไขมัน whole milk 2 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ
(500 กรัม)
2. ผงชาเขียว 2 ช้อนชา (10 กรัม)
3. สีเขียว 2 – 3 หยด
(เราใช้สีเขียวตุ่น Green Moss 1 หยด + สีเขียวใบเตย 2 หยด ค่ะ)
4. น้ำตาล ½ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (120 กรัม)
5. แป้งข้าวโพด (cornstarch) 5 ช้อนโต๊ะ
6. ไข่แดงจากไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
7. เนย 4 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (60 กรัม)
8. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (250 กรัม)

ส่วนผสม

1. แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ (220 กรัม)
2. ผงโกโก้ 1/3 ถ้วย (30 กรัม)
เลือกแบบสีเข้ม special dark จะดีค่ะ
3. น้ำตาล ½ ถ้วย (100 กรัม)
4. เกลือ 1/8 ช้อนชา
5. ไข่ 8 ฟอง (large)
6. นมสดแบบไม่พร่องไขมัน whole milk 2 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ
(500 กรัม)
7. ผิวส้มขูด จากผลส้ม 2 ลูก (เราใช้ผิวเลม่อนเอาค่ะ)
8. เนยสดละลายให้ได้สีน้ำตาล browned (ดูที่วิธีทำอีกทีค่ะ) 10 ช้อนโต๊ะ
(150 กรัม)
9. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
10. น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ นิดหน่อย – ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. ผสมแป้ง ผงโกโก้ น้ำตาลและเกลือ ในอ่างผสมใหญ่ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พักไว้

2. นำเนยขึ้นตั้งไฟกลาง จนเดือด มีฟองปุด ๆ คนปนะมาณ 2 –3 ครั้ง เพื่อให้มั่นใจว่าเนยละลายทั่วถึง พอได้สีน้ำตาลตามต้องการ ก็ยกลงจากเตาทันที แล้วเทใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น

3. ตีไข่ นมสดและผิวส้ม (1) ให้เข้ากันดีด้วยตะหร้อมือ (2) ในอ่างผสมใหญ่ เสร็จแล้วก็ค่อย ๆ ตักส่วนผสมแห้งในข้อ 1 ประมาณครั้งละ ¼ ถ้วย ลงผสม (3) ขณะเดียวกันก็กวนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา ทำไปอย่างต่อเนื่อง เพื่อป้องกันให้แป้งจับตัวเป็นเม็ด พอส่วนผสมเข้ากันดี (4) ก็ค่อย ๆ เทเนยละลายในข้อ 2 ลงผสม (5) ตามด้วย วิปปิ้งครีม (6) กวนให้เข้ากันดี (7-8)

4. แล้วนำแบทเทอร์ที่ได้ไปกรองผ่านกระชอน – ใช้กระชอนใหญ่นะคะ จะได้เร็ว ๆ เรามีอันเล็กนิดเดียว อิอิ เสร็จแล้วก็กวนแบทเทอร์ให้เข้ากันดีอีกครั้ง เอาพลาสติกแรปปิดภาชนะ แล้วนำเข้าตู็เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ 1 คืนไปเลยค่ะ

5. นำแบทเทอร์ ออกจากตู้เย็น ตีด้วยตะกร้อมืออีกครั้ง ซัก 1 – 2 นาที ค่ะ อุ่นกระทะที่จะใช้ทำแพนเค้ก ใช้กระทะเทปล่อนดีที่สุดค่ะ แต่เราไม่มี ก็เลยใช้กระทะเหล็ก เอา ซึ่งไม่ไดีเท่าไหร่ในความรู้สึกเรานะคะ คือควบคุมความร้อนของอุณหภูมิได้ยาก น่ะค่ะ – หาผ้าขาวบางม้วนเป็นลูกปะคบน้ำมัน เหมือนที่เราทำขนมครกก็ดีนะคะ เวลาลูบน้ำมันที่กระทะ จะได้สะดวก สามารถควบคุมปริมาณน้ำมันบนผิวกระทะได้

6. เมื่อกระทะอุ่นได้ที่ ก็ใช้ถ้วยตวงขนาด ¼ ถ้วย ตักแบทเทอร์ลงในกระทะ เราใช้แบทเทอร์หย่อน ¼ ถ้วยนิดหน่อยสำหรับทำเครปแต่ละแผ่นค่ะ ซึ่งก็แล้วแต่ขนาดของกระทะ นะคะ กระทะใหญ่ก็อาจจะต้องตวงแบทเทอร์ให้มากกว่านี้ พยายามใช้ภาชนะตวงอันเดิมในการตักแบทเทอร์ เครปที่ได้จะได้มีความหนาไม่ต่างกัน

ตอนตักแบทเทอร์ใส่กระทะ ยกกระทะขึ้นจากเตา แล้วเอียงกระทะไปมาให้แบทเทอร์ ไหลไปทั่วกระทะก่อนนะคะ แล้วค่อยวางกระทะลงบนเตา วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แบทเทอร์ติดส่วนใดส่วนหนึ่งของกะทะก่อนที่จะไหลไปทั่วกระทะ พอผ่านไปซัก 2 นาทีก็จะเห็นผิวของเครปเริ่มสุก ก็กลับข้างเค้ก อุ่นประมาณอีก 1 นาที ก็ใช้พายยางแบบบาง ๆ แซะเอาเครปออกจากระทะ ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนหมดแบทเทอร์ หากเครปเริ่มติดกระทะ ก็ลูบน้ำมันที่กระทะ เป็นระยะ ๆ เอาค่ะ 

เครปที่สุกแล้วก็ให้วางเรียงซ้อนในภาชนะที่เตรียมไว้นะคะ – หลังจากเครปสุกหมดแล้ว หากยังไม่ใช้ทันทีก็ห่อด้วยพลาสติก เอาใส่ภาชนะที่มีฝาติด นำเข้าตู้เย็นจนกว่าจะเย็น หรือเราจะใช้นะคะ – เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 วันค่ะ ซึ่งเหมาะสำหรับการทำเครปล่วงหน้า และประกอบเค้กในวันถัดไป กรณีเราไม่มีเวลามาก

วิธีทำ 2

1. ปูพลาสติก บนพิมพ์เค้ก ทรงตื้น ทรงสี่เหลี่ยมหรือวงกลม ขนาดประมาณ 9 นิ้ว ให้เหลือชายยื่นออกมาจากพิมพ์มาก ๆ เลยค่ะ

2. นำนมใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลาง จนเดือด ก็ใส่ผงชาเขียว อีกมือก็ใช้ตะกร้อมือกวนตลอดเวลา จนส่วนผสมเข้ากันดี ปิดเตา ยกหม้อลง พักไว้ เราเติมแอบเติมสีเขียวลงไปด้วยค่ะ 2 หยด เพราะสีชาเขียวธรรมชาติที่ได้อ่อนมาก ๆ

3. ในหม้อตุ๋นขนาดกลาง คนน้ำตาลและแป้งข้าวโพดให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ เสร็จแล้วก็ทยอยใส่ไข่แดงลงผสม ตีไข่และแป้งจนได้ส่วนผสมเป็นสีเหลืองอ่อน ประมาณ 3 นาที ค่อย ๆ เทส่วนผสมนมในข้อ 2 ลงผสม ในขณะที่อีกมือก็ตีส่วนผสมอยู่ตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัว จนส่วนผสมเข้ากันดี

4. นำหม้อส่วนผสมข้อ 3 ขึ้นตั้งไฟกลาง กวนส่วนผสมอยู่ตลอดเวลา พยายามกวนส่วนก้นหม้อและด้านข้าง เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นกระจุกบางส่วน กวนจนได้ส่วนผสมเริ่มข้น พอเห็นแบทเทอร์เดือดปุด ๆ ขึ้นที่ส่วนกลาง ให้นับในใจ 1 ถึง 20 ก็หยุดไฟทันที (คืออย่าให้เขาจับตัวจนส่วนผสมแห้งเป็นก้อน แค่ให้ได้ถึงตอนส่วนผสมเป็นครีมข้น ๆ น่ะค่ะ) เอาหม้อครีมออกจากเตา แล้วก็ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แล้วก็เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ดึงเอาส่วนพลาสติกที่เหลือยื่นไว้มาคลุมหน้าครีมไว้ เขาบอกว่าวิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผิวเนื้อครีมด้านบนจับตัวเป็นผิวแข็ง (ตอนเอาเข้าพักในตู้เย็นน่ะค่ะ)

*** พักครีมให้เย็นตัวที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 30-40 นาที ใช้นิ้วเช็คดูนะคะ ขั้นตอนนี้สำคัญค่ะ ห้ามเอาเข้าตู้เย็นทันที ถ้าเอาเข้าทันที ครีมจะเหลวมีน้ำออกมา เมื่อครีมเย็นที่อุณหภูมิห้องแล้ว ก็ให้นำเข้าตู้เย็น ให้เย็นสนิท จะพักข้ามวันเลยก็ได้นะคะ ถ้าจะทำในวันนั้นเลย ก็อาจจะพักไว้ ซัก 1 – 2 ชั่วโมง – ของเราแช่ไว้
ค้างคืนค่ะ

4. นำครีมที่แช่เย็นออก มาจากตู้เย็น แกะพลาสติกออก เขาจะเป็นก้อน แต่ไมแข็งนะคะ เวลาเราใช้นิ้วแตะดู ก็ยังเป็นครีมอ่อนอยู่ นำมาตีด้วยเครื่องตีมือถือ จนได้เนื้อครีมเนียน อ่อนข้น พักไว้ค่ะ

5. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน ก็แบ่ง1/3 ส่วนลงผสมกับ green tea cream ด้วยพายยาง ที่ตีไว้ในข้อ 4 พอส่วนผสมเข้ากันดี ก็เทกลับผสมกับวิปปิ้งครีมที่เหลือ ค่อยตล่อมผสมให้เข้ากันด้วยพายยาง

6. นำไปปาดบนเครปเค้ก (เราเอาพิมพ์ฟอร์มเค้ก ตัดขอบริมของเครปออกนิดหน่อย ก่อนปาดครีมค่ะ) ปริมาณความหนาของครีมก็กะเอาตามที่ชอบนะคะ พยายามใช้ภาชะอันเดียวกันในการตักครีมลงปาดบนเครปเค้ก

ลืมบอกไปค่ะ ปาดเค้กเสร็จก็นำเข้าตู้เย็นให้เซ็ทตัวก่อนนะคะ อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถึง 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟค่ะ

ที่มา ; http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=tastypastry&month=26-03-2009&group=2&gblog=60

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: