เค้ก : ความรู้เกี่ยวกับเค้ก

9 ม.ค.

images (1)

ความรู้เรื่องขั้นตอนการทำ

1. การชั่งตวง

ในการชั่งตวงส่วนผสมทุกชนิด ควรใช้เครื่องชั่งที่มีความเที่ยงตรง ถ้าชั่งในปริมาณที่น้อยควรใช้เครื่องชั่งที่มีตัวเลขละเอียด ส่วนผสมที่มีน้ำหนักเบาและใช้ในปริมาณน้อย เช่น ผงฟู การชั่งปริมาณของส่วนผสมที่ผิดพลาดแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถเปลี่ยนคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ได้

2. การผสม

ควรใช้วิธีผสมตามสูตรที่กำหนดให้ และที่สำคัญคือการใช้เวลาในขั้นตอนของการผสมแต่ละขั้นตอนควรใช้เวลาให้เหมาะสม เพื่อจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาตรดี มีเนืื้อสัมผัสดี อ่อนนุ่ม ไม่ควรใช้เวลาในการผสมนานเกินไป เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ อุณหภูมิของส่วนผสมและอุณหภุมิของการผสมก็มีความสำคัญต่อผลิตภัณฑ์ที่อบออกมาได้เช่นกัน ในขั้นตอนนี้จะเห็นได้ชัดก็คือการทำเค้ก เพราะในระหว่างการผสมแป้งถ้าใช้เวลาในการผสมนานเกินไปก็จะทำให้เค้กที่อบออกมาเนื้อแน่นและหนัก ฉะนั้นในการผสมแป้งเราอาจใช้เครืีองผสมก็ได้ ยกเว้นการทำชิฟฟอนเค้ก

3. การเตรียมพิมพ์

พิมพ์ที่ใช้ในการทำขนมอบจะต้องสะอาด แห้งและไม่มีรูรั่ว พิมพ์ที่สกปรกจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีกลิ่นไม่ดี  และอาจทำให้ขึ้นราได้ พิมพ์ที่เป็นรูจะทำให้ผลิตภัณฑ์อบสุกไม่สม่ำเสมอและนำออกจากพิมพ์ยาก  พิมพ์ที่ใช้ควรมีขนาดที่สูตรกำหนดให้และจะต้องเตรียมให้พร้อมตามสูตรที่บอกไว้ เช่น ต้องทาพิมพ์ด้วยไขมันหรือไม่ต้องทา ในกรณีที่ต้องทาพิมพ์ด้วยไขมันควรใช้ไขมันที่ใหม่และไม่มีกลิ่นเหม็นหืน นอกจากนี้เราอาจรองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไขเพื่อให้ขนมหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่าย

4. การอบ

การจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีนั้นจะต้องตั้งอุณหภูมิของตู้อบให้ได้ตามที่ตั้งไว้สำหรับผลิตภัณฑ์นั้น ๆ และควรนำผลิตภัณฑ์เข้าอบและเอาออกจากเตาอบในเวลาที่เหมาะสม เช่น ทิ้งไว้ให้เย็นหรือเอาขนมที่สุกก่อนออกจากเตา ซึ่่งจำเป็นต้องเปิดตู้อบดูแต่ไม่ควรเปิดเตาอบบ่อย ๆ เพราะจะทำให้สูญเสียความร้อน ซึ่งอาจทำให้เค้กยุบได้

การแต่งหน้าขนม

การแต่งหน้าขนม เช่น แยมโรล เค้ก หรือเดนิสเพสตรี้ควรจะทำเมื่อขนมเย็นแล้ว และเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดหรือเก็บในตู้เย็น สำหรับหน้าขนมที่มีลักษณะไม่ดีต้องทิ้งทันที อย่านำมาใช้แต่งหน้าขนมเพราะจะทำให้ขนมเสียได้

ที่มา : http://www.dynasty.co.th/index.php?option=com_content&view=article&id=1336:2011-11-07-08-23-27&catid=46:2010-07-01-09-07-20&Itemid=167

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: