เค้ก : เค้กสไตล์ฝรั่งเศส

9 ม.ค.

เค้กฝรั่งเศส

CAKE

เป็นเค้กเนื้อเบา เพราะชั้นของเค้กแทรกด้วยมูสเป็นส่วนใหญ่ สัดส่วนระหว่างแป้งเค้กและวัตถุดิบที่นำมาเป็นองค์ประกอบจึงอยู่ในปริมาณใกล้เคียงกัน ต่างจากเค้กอื่น ๆ ที่ส่วนใหญ่เป็นเนื้อเค้กแบบหนัก เนื่องจากส่วนผสมของเนื้อเค้กมีแป้ง น้ำตาล และ ครีมเป็นหลัก ทำให้ได้เค้กที่มีรสชาติเดียวที้งก้อน แต่เค้กสไตล์ฝรั่งเศสมีความโดดเด่นตรงรูปลักษณ์ที่สวยงาม สีสันสดใส ซึ่งได้มาจากผลไม้ต่าง ๆ จึงดึงดูดความสนใจและทำให้เค้กดูน่ารับประทานมากขึ้น

วัตถุดิบสำคัญ

นอกจากวัตถุดิบพื้นฐานอย่างแป้งและน้ำตาลแล้ว ส่วนผสมในเนื้อเค้กฝรั่งเศสมักใช้ชอคโกแลตเป็นหลัก จากนั้นจึงเพิ่มความแปลกใหม่ให้เป็นลักษณะเฉพาะของเค้กชนิดนั้น ๆ ด้วยการเติมวัตถุดิบอื่น ๆ เข้าไป

เค้กที่ใช้มูสเป็นส่วนประกอบ เป็นของหวานที่มีความมัน เพราะมูสทำมาจากครีมหรือวิปปิ้งครีม จึงทำให้เลี่ยนได้ง่าย ดังนั้น วัตถุดิบทั้งที่เป็นองค์ประกอบหลัก และส่วนตกแต่ง ซึ่งนิยมนำมาเป็นส่วนผสมในเนื้อเค้กสไตล์ฝรั่งเศสจึงใช้ผลไม้เป็นหลัก เพราะนอกจากจะให้สีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และชวนรับประทานแล้ว รสชาติหวานหอม และหวานอมเปรี้ยวของผลไม้บางชนิดยังช่วยแก้เลี่ยนได้อีกด้วย

1.วัตถุดิบจำพวกผลไม้

1.1 ผลไม้ตระกูลเบอรี่

เช่น สตรอเบอรี่ ราสเบอรี่ แบลคเบอรี่ แบลคเคอแรนท์ เรดเคอเรนท์ ฯลฯ ผลไม้ตระกูลเบอรี่ส่วนใหญ่เป็นผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน และมีขนาดเล็ก จึงใช้ประโยชน์ได้ทั้งในแง่การเป็นส่วนผสมและนำมาแต่งหน้าเค้กด้วย สีสันอันเป็นเอกลักษณ์ของเบอรี่แต่ละชนิด ยังทำให้เกิดความหลากหลายทั้งสีและรสชาติ

1.2 ส้ม

รสหวานอมเปรี้ยวบวกกับกลิ่นหอมสดชื่นที่ทำให้ตื่นตัวกระฉับกระเฉง ทำให้ส้มเป็นผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาเป็นส่วนผสมในขนมจำพวกเค้กและเบเกอรี่เป็นอันดับต้น ๆ

1.3 ลูกแพร์

เป็นผลไม้ลักษณะคล้ายชมพู่ รสชาติอร่อย หวานฉ่ำ มีกลิ่นหอม เป็นผลไม้ตระกูลเดียวกับพลัม

1.4 เลมอน

เป็นพืชตระกูลส้ม ลักษณะคล้ายมะนาวแต่เปลีือกหนากว่าและมีสีเหลืองรูปทรงรี ให้รสเปรี้ยวที่นุ่มนวล ไม่เปรี้ยวแหลมเหมือนมะนาว

1.5 แอพริคอต

เป็นผลไม้รูปยาวรีคล้ายลูกท้อของจีน สีเหลืองส้ม มีรสหวาน

1.6 แอปเปิล

เป็นหนึ่งในผลไม้ที่ได้รับความนิยมทั่วโลก รสหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ กรอบอร่อย นอกจากใช้แอปเปิลสดแล้ว บางสูตรยังใช้ร่วมกับแอปเปิลอบแห้ง เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีด้วย

1.7 มะม่วง

เป็นผลไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศเขตร้อน แต่รสชาติที่หวานหอมมีเอกลักษณ์ของมะม่วงสุก จึงทำให้เป็นผลไม้ที่นิยมนำมาเป็นส่วนผสมในอาหารสไตล์ตะวันตกอย่างเค้กและเบเกอรี่ด้วย

1.8 มะพร้าว

มักใช้มะพร้าวอ่อนซึ่งให้กลิ่นหอมและเนื้อมะพร้าวที่อ่อนนุ่ม เพื่อเพิ่มรสสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติหอมกรุ่นให้กับเค้ก หากต้องการโรยหน้าเค้กมักใช้เป็นมะพร้าวอบแห้ง

2. วัตถุดิบอื่น ๆ

2.1 เมล็ดพื่ชและถั่วต่าง ๆ

เป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่มักถูกนำมาผสมในเค้ก เพราะความหอมมัน เพิ่มรสชาติและกลิ่นที่น่ารับประทานให้กับเค้กได้ดีนั่นเอง เมล็ดพื่ชและถั่วที่นิยมใช้ เช่น  ถั่วพิสตาชิโอ อัลมอนต์ วอลนัท พีนัท แมคคาเดเมีย ถั่วลิลสง ฮาเซลนัท เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ฯลฯ

2.2 สมุนไพรและพื่ชอื่น ๆ

เช่น สมุนไพรตระกูลมินท์ ชาเขียว กาแฟ กานพลู ฯลฯ

หลักการเลือกใช้วัตถุดิบ

การพิจารณาว่าควรใช้วัตถุดิบใดมาเป็นองค์ประกอบในเค้ก ไม่ว่าจะใช้เป็นส่วนผสมหรือเพื่อการประดับตกแต่ง มีวิธีการเลือกโดยพิจารณาจากวัตถุประสงค์ในการใช้เป็นสำคัญ ดังนี้

1. ประโยชน์ด้านรสชาติ

วัตถุดิบที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเค้ก มักเป็นวัตถุดิบที่มีความอร่อยเฉพาะตัว อาจเป็นความอร่อยที่มาจากรสชาติอันหวานหอม หรือหวานอมเปรี้ยว เช่น มะม่วงสุก สตรอเบอรี่ ส้ม หรือ อาจเป็นความอร่อยจากเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ เช่น อัลมอนต์ รวมถึงถั่วชนิดต่าง ๆ เป็นต้น

2. ประโยชน์ด้านกลิ่น

ตามปกติแล้วกลิ่นหอม ๆ ของขนมซึ่งอบเสร็จใหม่ ๆ จะช่วยเรียกความสนใจได้ดีอยู่แล้ว หากเพิ่มกลิ่นหอมหวานของผลไม้และวัตถุดิบอื่น ๆ ซี่งมีความหอมโดดเด่นเข้าไปร่วมด้วย ก็จะยิ่งเพิ่มความน่าสนใจและเรียกน้ำย่อยได้ดียิ่งขึ้น วัตถุดิบที่่นำมาใช้ด้วยจุดประสงค์หลักคือ ต้องการกลิ่นหอมนิยมใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น หากต้องการกลิ่นที่หอมแบบนุ่มนวล อาจใช้มะพร้าว ชาเขียว หากต้องการกลิ่นหอมสดชื่น อาจใช้เลมอน มินท์ เป็นต้น

3. ประโยชน์ด้านรูปลักษณ์

เป็นการนำเอาความพิเศษเกี่ยวกับสีสันของผลไม้ชนิดต่าง ๆ มาใช้ประโยชน์ ซึ่งมีทั้งการบดผสม เพื่อให้สีสันของผลไม้ชนิดนั้น ๆ ผสมผสานเข้ากับเนื้อเค้ก และวิธีการตกแต่ง โดยใช้ผลไม้ลูกเล็ก ๆ หรือหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ วางประดับตกแต่งบนหน้าเค้ก ทำให้เค้กดูน่ารับประทานมากขึ้น

ที่มา : http://www.dynasty.co.th/index.php?option=com_content&view=article&id=1336:2011-11-07-08-23-27&catid=46:2010-07-01-09-07-20&Itemid=167

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: